寒さに凍り、
日に乾いた山岡細寒天は、
山の里人が丹精して磨いた逸品です。
山岡細寒天の
もとは、な～んだ？
ようかん、おいしい。
ようかんのもとは、小豆とお砂糖と寒天･･･
寒天？
寒天は日本の昔からの食べ物。
あんみつやみつ豆に入っている
四角くて白っぽいゼリーみたいなもの。
溶かして固める前のもとの形は、軽くて透きとおったスポンジみたい。
細くて長い糸みたいなものもあるの。
まるで光の糸みたいな。
その中で日本一と言われているのが
山岡細寒天
岐阜県の、山と山に囲まれた
恵那市山岡で作られている細い寒天。
ようかんなどのお菓子に使うと、
とっても艶やかでなめらかになるの。
だから昔から和菓子職人さんに大人気。
目立たないけれど、日本の和菓子文化を支えてる。
そんな寒天のもとは、
ところてん！
ところてんを乾燥させたものが、寒天です。
で、ところてんのもとは、天草っていう海藻。
海藻を煮てドロドロにしたものを冷やし固めて
ところてん突きで押し出すと、ところてん。
それを乾燥させると寒天になります。
でもね、ところてんを乾燥させるって､
なかなか難しい。
そこに、いろんな条件と技が必要なの。
だから、山岡みたいに、冬はとっても寒いけれど
昼間の日差しは強い所で、
夜の寒さで凍らせて、昼の日光で乾燥させるわけ。
もちろん一日じゃ無理だから、毎日毎日繰り返し干します。
つまり、天然のフリーズドライ。
海から遠い山岡で、昔から寒天が作られているのは、そのため。
今もずっと昔からのやり方で作ってる。
日本の海で取れた天草だけを使ってね。
だから、おいしくて安心なの。
